O ossobuco é um corte de carne retirado da perna traseira do boi ou da vitela, é um corte muito utilizado por nós, brasileiros: o músculo, o mesmo é retirado na transversal da fibra. Ele é arredondado e tem uma parte óssea em formato de tubo, onde está o tutano, rico em proteínas e com alto valor nutritivo.
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