Corte do dianteiro, é retirado do Shoulder Steak porcionando-o longitudinalmente e limpando a camada interior de colágeno. É uma carne com uma maciez muito proxima ao File Mignon e bem saborosa. O ideal é preparar ele ao ponto para mal passado.
O produto pode ter variações entre ± 5% do peso indicado na descrição.
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